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餐企们比拼的又将是供应链端的运营组织能力

发布时间:2019-08-20 19:08 来源:未知 编辑:admin

  呷哺呷哺集团董事长贺光启认为,餐饮尤其是火锅,最核心的竞争是在食材上。“呷哺每天几十万消费群体,一个人哪怕消费三两肉都是一个非常庞大的数字。” 为了确保食材能够得到一定的保证,呷哺呷哺开始着手在收购上游厂商。“以前单纯是跟别人买,现在除了买还要自己生产,自己生产预计占比在30%—50%,和优质的供应商合作外采,占比在50%—70%,两条腿走路,只有这样才能确保集团的食材供应渠道是健康的。” 8月13日,呷哺呷哺便宣布和内蒙古锡林郭勒盟政府签约,建成第二个锡盟羊产业基地,以满足集团长久的发展和未来的战略布局需要。

  呷哺呷哺等餐饮大牌们为什么如此重视食材?一方面,和品牌自身的追求和愿景有关,另一方面,也是消费大环境决定的。 餐饮业已经进入以消费者为主导的买方市场,消费者对餐厅拥有极大的选择权。随着全社会对品质以及食品安全关注度的提升,消费者越来越愿意为好食材、好品质买单,同时对食材知情权的要求也越来越高,好食材不仅要吃得到,还要看得见。 一份调查数据显示,96.8%的消费者表示餐厅如果提供更好的食材,即使价格略高也愿意去用餐。80.8% 的消费者表示,食材已经成为他们选择餐厅的首要标准。 外出就餐时,87.1% 的消费者会关注餐厅食材的信息。关于食材,他们最看重的是新鲜度,占85.4%;其次是食材原产地,占54.0%;第三是食材的营养价值,占38.1%。

  为了保障食材的品质,呷哺呷哺、西贝、喜家德、眉州东坡等众多大牌餐企,都制定了严格的食材甄选标准,并搭建了专门的团队对食材进行寻根溯源,坚持原材料原产地采购。

  消费升级使得越来越多的餐饮企业加入了食材升级大战,未来,势必会促进整个行业在标准化及产业链上的建设与完善。

  据赵怡介绍,这些年,呷哺除了不断探索多元化发展,布局湊湊、呷煮呷烫和调味品等品牌群外,也一直在深化供应链端的布局,包括食材供应、物流配送等环节,从而保证品质,提高平台的整体效率,让近千家门店都拥有高品质、标准化、具备价格优势的食材。 目前,呷哺呷哺除了与国内几十家优质供应商保持长期稳定的合作外,已经率先实现了供应链全球化,北美洲的牛上脑、澳洲纽西兰的牛羊肉、南亚的巴沙鱼、阿根廷的红虾、新西兰的青口贝等全球各地的好食材,都能在呷哺餐厅见到。

  近两年,食材已经成为各大餐饮品牌升级的重要方向,餐企之间的竞争也越来越集中于食材的比拼。

  贺光启更是亲自上阵,带领光明网、北青网、财经网、香港商报、红餐网等近40家媒体以及消费者、行业专家、知名KOL等组成美食溯源团,深入锡林郭勒盟,参观呷哺牧场和工厂,体验锡盟羊在源头的品质把控,足见其对食材的重视。 据了解,锡林郭勒草原是联合国教科文组织列入生态保护区的草原,面积达18万平方公里,遍布沙葱、沙参、马兰花等中草药及可食用植物,平均25—28亩草场养一只羊,在这种环境中纯天然放牧生长的锡盟羊,品质和营养都无可比拟。

  截至今天,客单价在50~70元的小火锅呷哺呷哺,已经在全国开出了近1000家门店,招牌产品锡盟羊肉一年的销售就达1000万份,背后的生意经一直为餐饮人津津乐道。

  向来以高品质、高性价比著称的呷哺呷 http://poetswine.com/feiniumushu/244.html

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