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原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来

发布时间:2019-09-09 00:17 来源:未知 编辑:admin

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  这类动物所含色素的主要成分。活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的虾是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。

  这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。

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